佛山哪里吃饭 佛山较浪漫的吃饭地方

在佛山，说到顺德菜，老街坊们.时间想到的店家，石湾街的西南酒家是其中一个。他们说这里是“附近街坊的饭堂”“吃了有20多年啦”，在他们眼中，西南酒家就是佛山的顺德菜代表之一。有博主去探店拍视频：“你说一家开了30年的酒楼，到底是靠什么可以开这么久的？”

90后女生冯善君有她自己的答案。作为西南酒家的第二代传承人，她从小看着爸妈起早贪黑，用30多年将一个夜宵摊做成老字号。大学毕业后，她回家接手饭店，不仅苦练成粤菜大厨，还针对年轻人改良口味、在抖音进行线上宣传、推出实惠套餐，让不少新顾客和年轻人认识到头抽碌鸡和老火靓汤的美味。

老店是一个时代的缩影，见证着城市的繁华变迁，讲述着这片土地与人的故事。冯善君说：“爸爸妈妈的心血，我不忍心大家把这一份味道给遗忘了。”

　　 大排档里诞生的老字号顺德味

冯伟雄是60后，十几岁时去往厦门学厨。三年后，他学来手艺回到佛山，陆续在几间老字号酒楼中任职。几段著名酒楼的职业经历让冯伟雄真正蜕变成“大厨”，燃起了创业的斗志。

1991年，西南酒家的前身是一间大排档。冯伟雄负责后厨出品，老板娘则忙于店里的日常经营。1993年，冯伟雄辞去五星酒店总厨职位，之后正式自立门户，树起“西南酒家”的招牌。

　　 顺德菜以物料丰富、追求真味、制法精巧闻名，对食材的要求也极高，三十年来，采购都是老板娘一手包办，坚持使用高质量的食材。

西南酒家的招牌之一“排骨蒸米粉”就是从大排档时期一炮而红的，另一个让他们引以为傲的坚持是煤炉煲汤，据老板娘介绍，传统的广式老火靓汤用煤炉较佳，这样煲出的汤水更加香浓醇滑。

“创新”一路伴随着西南酒家的成长。酒楼刚起步时，冯伟雄希望做出差异化，另辟蹊径独创出“昆虫宴”，这份菜单让西南酒家的名号迅速打响，连谭咏麟等港星都慕名而至。同时，冯伟雄还一直在钻研顺德名菜的做法创新，他希望这间酒楼保持“好吃不贵”的经营风格，将常见的材料做出特色。

30年来，西南酒家的菜单不断推陈出新，特色菜已经更新迭代了超过百道。

老顾客的回头率是一间酒楼较有力的好评。酒楼里的食客每天来来往往，老板娘总能看到几个熟面孔，这些年来，酒楼也见证了老顾客们重要的人生节点，互相陪伴着走过了30年的岁月。

有些味道没有捷径，比如店里的一道头牌菜“头抽碌鸡”，秘方就是要用店里自制酱油，经过晾晒等工序，前后需要1年时间。这样的古法酱油其实是佛山著名的非遗技艺，产量有限，店里每天只能出品100份左右，很多客人会早早预定，专门为这道菜而来。

　　 2022年，西南酒家被评为第三批“佛山老字号”，这份肯定的背后，是他们对于技艺的坚守。

　　 两代餐饮人携手，老店“吃定”新食客

如今，冯伟雄夫妻已经60岁，新的变化正在发生——他们的女儿冯善君成了管理团队中的新生力量，将互联网的推广模式引入了这间传统酒楼。

作为“餐二代”，冯善君从小在酒楼里耳濡目染，爸爸掌勺，妈妈整日为了进货、营业忙前忙后，她心中对家中这间酒楼有着许多情怀。

　　 在海外攻读酒店管理后，冯善君回到父母身边，接过父辈手中的接力棒。也许是餐饮人的“血脉觉醒”，老板娘说，女儿一直以来都很钟意美食，对口味和新生事物也相当敏锐。“我女儿整天都带我出去逛新店、吃新菜。”

餐饮行业这些年发生了翻天覆地的变化，冯善君知道自己在逐渐接班的过程中一定会面临诸多难题。前些年她沉下心在后厨修炼，去年和团队伙伴一同拿下职业技能竞赛三等奖和粤菜名厨证书。

如今，冯善君有了大胆探索创新的底气。6年前，她就到抖音在推广品牌方面的优势，在团购功能上线的.时间就入驻了平台。传统方式很难高效获取年轻食客的，好酒也怕巷子深，当客户群逐渐出现年龄断层时，冯善君的尝试为西南酒家注入了新的活力。

据冯善君介绍，团购初步上线时，就带动了大量新客到店，尤其是在2020-2021年，当时受疫情影响，餐饮行业普遍有些低迷，西南酒家却因为团购保持住了人气和销售额。.元的全蟹宴在抖音销量很好，卖了超过8000份。很多新客都通过美食达人的推荐购买团购来尝试，到店后又被琳琅满目的特色菜吸引，团购外的菜品销售也因此上涨不少。

较近这两年，酒楼的整体销售额相比以前都再创新高，还给员工们都涨了工资，这份成绩也逐渐打消了长辈们的疑虑。

同时，她也在学习其他做得好的老字号IP，未来，她也希望自己能把西南酒家的IP打响，通过他们的IP来弘扬粤菜文化。“厨艺方面就完全交给我爸和我们的厨师团队就好，我只要花心思去想怎样把它包装好。”

前辈们也逐渐看到冯善君的努力所获得的成效。抖音上，众多新客到店里发打卡宣传，评论里经常能看到有老客来和新客互动，聊自己在这里吃了十几年的故事。冯善君的父母很爱看抖音上的团购评论，看到有客人在线上反映菜品火候问题，或是服务不到位等，立刻召集人员复盘改进。

对于老字号而言，新故事需要年轻人来续写。西南酒家的两代人写出了一个坚守与创新同在的新故事，谈及未来，一家三口都表示暂时没有开分店的想法，只想要坚守这块招牌，他们认为，不论市场和时代怎样变，想要走得更远，做好根基是永恒的解法：“只要去做，总会有回报。”