新手必学的咖啡知识和技能 初学咖啡入门知识

咖啡起源

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，早在公元575年埃塞俄比亚人就开始种植咖啡了，因为品种繁多(约一万多种)的因素使这里被人们称为【咖啡的基因库)。

咖啡文化浪潮

1940-1960:咖啡速食化，战争依赖咖啡提神因此而盛行1960-2000:咖啡商业化，由星巴克为代表的咖啡商业时代开启，追求标准化，深烘豆子盛行。2000-至今:咖啡美学化，从源头上就对咖啡豆进行精致化处理，追求更好品质和更佳的风味。

咖啡种植带

咖啡树适会生长在热带或亚热带地区，海拔在300-2000米左右，要求温度在15-25℃C之间，年降水量在1500-2000毫米左右，土壤要求排水良好、肥沃，以火山灰、壤土或沙质土壤为佳。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树。而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，属于水果。

咖啡.

如今全.有七十多个.种植咖啡非洲:埃塞俄比亚、安哥拉、肯尼亚、坦桑尼亚等。亚洲:印度尼西亚、印度、越南、.、菲律宾等。中南美洲:巴西、哥伦比亚、洪都拉斯、巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉、秘鲁、牙买加、玻利维亚等。需要注意的是，每个.的咖啡种植环境和风味都有所不同，因此咖啡的品质和口感也会有所差异。

浓缩咖啡词汇

Shot

指的是1盎司，一个5H口T指的是30ML的浓缩咖啡液。DDUBLE SHDT则是双份底波

Crema

指的是意式浓缩咖啡较上层金黄色的二氧化碳气体，可以提升香气和口感同时保护拉花不容易消散。

Espresso

指的是萃取全段的意式浓缩咖啡。因为风味均衡通常被用于做拿铁和卡布的底液。

Ristretto

指的是苤取前中段意式咖啡,因为风味更浓郁甜度更高通常用于制作澳白和短笛的底液

SOE

用单一产地的咖啡豆制作做的浓缩咖啡

咖啡豆分级

COE竞赛豆

由CDE(卓越杯)生豆赛评选出来的优胜豆子。参赛的咖啡豆必须是未经烘焙的生豆，由各个咖啡豆生产国选送。评委会通过对咖啡豆的外观、风味、香气、口感等方面进行评估，较终评选出优胜豆子。

微批次

指的是在一批咖啡豆中，再进一步选出表现较为优异的豆子。其用意是把品质较好的部分另外挑出来，让卖出去的收益可以更高。

精品豆

5CA精品咖啡协会的杯测比赛为80分以上的咖啡豆。通常由高海拔、高品质的咖啡豆经过精细处理和烘焙而成的高品质咖啡豆。精品咖啡通常具有独特的风味和香气，口感浓郁、醇厚，且具有一定的地域特色。

商业豆

SCA精品咖啡协会的杯测比赛为80分以下的咖啡豆。通常是在较大的农场或种植园中种植，采用标准化的栽培和加工方式，以满足市场上对大量咖啡豆的需求。主要用于商业销售和咖啡饮料的制作。

咖啡职业

咖啡师

咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方式及技巧的专业制作咖啡的服务人员。一名优秀的咖啡师除了要精通理论以外还要有专业的服务意识。

咖啡店长

店长主要是管理咖啡店的相关事务，除了是一名出色的咖啡师以外还要具备专业的管理能力。

咖啡培训师

培训师必须拥有丰富的理论知识和标准化的操作输出，形成知识理论框架，能够带领新人进入一个新的领域。

咖啡豆烘焙师

烘焙师是负责将生咖啡豆烘焙成可以用于制作咖啡的专业人士。他们通过控制烘焙过程中，将咖啡豆烘焙到特定的程度，以带出咖啡豆的独特风味和口感。

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